مرغ و سیب زمینی در قابلمه یکی از غذاهای ساده، خوشمزه و مناسب برای وعده ناهار و شام است که بدون نیاز به فر تهیه می شود. در این دستور پخت، تکه های مرغ با ماست، سیر و ادویه های معطر مزه دار می شوند و در کنار سیب زمینی، پیاز و رب گوجه فرنگی به آرامی می پزند. نتیجه، غذایی لذیذ با مرغ نرم و سیب زمینی های خوش طعم است که با مواد اولیه در دسترس می توانید در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ و سیب زمینی در قابلمه
- مرغ: به مقدار دلخواه
- سیب زمینی متوسط: ۱ عدد برای هر ۲ نفر
- ماست رقیق یا آب ماست: نصف فنجان
- پیاز: به مقدار لازم
- سیر: ۳ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری در مجموع
- روغن مایع یا روغن زیتون: به مقدار لازم
- نمک: به میزان لازم
- فلفل قرمز: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل پول بیبر: ۲ قاشق چای خوری در مجموع، طبق ذائقه
- فلفل سیاه: ۲ قاشق چای خوری در مجموع
- زیره: ۱٫۵ قاشق چای خوری در مجموع
- برگ بو: ۱ عدد
- آب: ۲ لیوان
- گوجه فرنگی و فلفل سبز: به مقدار دلخواه
طرز تهیه مرغ و سیب زمینی مرحله به مرحله
۱. مزه دار کردن مرغ
ابتدا نصف فنجان ماست رقیق یا آب ماست را با ۳ حبه سیر خردشده، یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی، ۳ قاشق غذاخوری روغن، یک قاشق چای خوری فلفل قرمز، یک قاشق چای خوری فلفل پول بیبر، یک قاشق چای خوری زیره، یک قاشق چای خوری فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید. تکه های مرغ را کاملاً به این سس آغشته کنید، روی ظرف را بپوشانید و یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.
۲. سرخ کردن مرغ
در یک قابلمه مناسب، حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغ ها را در قابلمه قرار دهید و هر طرف را حدود ۴ دقیقه سرخ کنید تا سطح آن ها طلایی شود. اگر مرغ پوست دارد، ابتدا سمت پوست دار را در قابلمه بگذارید تا چربی آن خارج شود. مرغ ها را بیش از حد سرخ نکنید؛ سپس آن ها را از قابلمه خارج کنید و باقی تکه ها را نیز به همین روش آماده کنید.
۳. تفت دادن سیب زمینی و پیاز
سیب زمینی ها را به شکل حلقه ای و با ضخامت حدود یک بند انگشت برش بزنید. آن ها را در روغن باقی مانده از مرغ سرخ کنید و در صورت نیاز، حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن دیگر بیفزایید. در قابلمه را بگذارید و پس از ۲ دقیقه سیب زمینی ها را زیرورو کنید. پس از حدود ۶ دقیقه، پیاز خردشده را اضافه کنید و مواد را حدود ۷ دقیقه دیگر روی حرارت متوسط تفت دهید. در ادامه، یک عدد برگ بوی خیس خورده اضافه کنید؛ استفاده بیش از حد از برگ بو می تواند طعم غذا را تغییر دهد.
۴. افزودن رب گوجه فرنگی و ادویه
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید رب حدود ۳ دقیقه روی حرارت کم تفت بخورد تا طعم خام آن گرفته شود. سپس یک لیوان آب سرد و بعد لیوان دوم را اضافه کنید. فلفل پول بیبر، فلفل سیاه و زیره باقی مانده را به همراه نمک، متناسب با ذائقه، اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری سیر، گوجه فرنگی و فلفل سبز نیز به غذا بیفزایید.
۵. پخت نهایی مرغ و سیب زمینی
مرغ های سرخ شده را همراه با روغن و آب باقی مانده از آن ها داخل قابلمه بچینید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید غذا حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بپزد. بسته به اندازه تکه های مرغ، ممکن است زمان بیشتری لازم باشد؛ بنابراین از پخت کامل مرغ اطمینان حاصل کنید. پس از خاموش کردن شعله، غذا را ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن مرغ و سیب زمینی
- ضخامت سیب زمینی: سیب زمینی ها را خیلی نازک برش نزنید تا در زمان پخت شکل خود را حفظ کنند.
- مزه دار کردن مرغ: یک ساعت استراحت در یخچال به جذب بهتر طعم سیر و ادویه ها کمک می کند.
- کنترل حرارت: برای جلوگیری از خشک شدن مرغ و سوختن روغن، از حرارت متوسط برای سرخ کردن و حرارت کم برای پخت نهایی استفاده کنید.
- جلوگیری از له شدن سیب زمینی: هنگام هم زدن مواد، به آرامی عمل کنید.
- تنظیم نمک و ادویه: چون مرغ از قبل مزه دار شده است، نمک و فلفل را در مرحله پخت نهایی با احتیاط اضافه کنید.
- جلوگیری از خشک شدن غذا: اگر روغن کف قابلمه کم بود، مقدار کمی روغن اضافه کنید و مراقب باشید مواد ته نگیرند.
- اطمینان از پخت مرغ: دمای داخلی ضخیم ترین قسمت مرغ باید به حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.
جمع بندی
مرغ و سیب زمینی در قابلمه، یک غذای خانگی خوشمزه و کم دردسر است که با ترکیب مرغ مزه دارشده، سیب زمینی، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه های معطر تهیه می شود. برای رسیدن به بهترین نتیجه، مرغ را پیش از پخت مزه دار کنید، سیب زمینی ها را با ضخامت مناسب برش بزنید و اجازه دهید غذا با حرارت کم کاملاً جا بیفتد. این غذای بدون فر را می توانید برای ناهار یا شام همراه با نان تازه، سبزی خوردن یا سالاد سرو کنید.