به گزارش خبرگزاری میهن نوین، تنوع غذایی در فصل بهار رنگ و روی تازهای به خود میگیرد. چغاله بادام از جمله میوههای نوبرانه و پرطرفدار این فصل به شمار می رود که در کنار مصرف خام در برخی غذاها نیز استفاده می شود. در این میان خورشت چغاله بادام، خورشتی خوش طعم است که با ترکیب سبزیهای معطر، گوشت و طعم چغاله، می تواند تجربه ای جذاب برای طرفداران این میوه خوشمزه به همراه داشته باشد.
در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا میشوید تا بتوانید آن را به راحتی در خانه بپزید و سفرهای متفاوت با طعمی بی نظیر داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت چغاله بادام
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- چغاله بادام تازه: ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد
- جعفری، نعناع و اسفناج خرد شده: ۳۰۰ گرم
- آبلیمو: یکچهارم پیمانه
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران ساییده: یکچهارم قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت چغاله بادام
۱. پیاز خردشده را در روغن تفت دهید و سپس ادویهها و نمک را بیفزایید تا عطر آن آزاد شود. تفت دادن پیاز تا مرحله شفاف شدن یا حتی کمی کاراملی شدن به بهتر شدن طعم خورشت کمک میکند.
۲. گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کنید و کمی قهوهای شود.
۳. در این مرحله آبلیمو و لیمو عمانی آمادهشده را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۲ تا سه ساعت با حرارت ملایم بپزد. (لیمو عمانیها را سوراخ کنید و چند دقیقه در آبجوش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود).
۴. جعفری، نعناع و اسفناج را در تابهای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. سبزیهای خردشده را جداگانه با کمی روغن تفت دهید و سپس به خورشت اضافه کنید.
۵. زعفران دمکرده را نیز برای ایجاد رنگ و عطر بیشتر به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند.
۶. چغاله بادام های تازه را از وسط نصف و هسته داخلی آنها را جدا کنید تا از تلخ شدن خورشت جلوگیری شود. سپس آنها را به خورشت بیفزایید و زمان دهید تا کمی نرم شوند و طعم چغاله بادام ها با مواد دیگر ترکیب شود.
نکته:
- سبزیها را بدون روغن تفت ندهید تا از آب انداختن و تغییر طعم جلوگیری شود.
- مغز چغاله بادام را پیش از افزودن جدا کنید تا خورشت تلخ نشود.
- لیمو عمانی را پیش از استفاده در آبجوش قرار دهید.
- در این خورشت میتوان به جای گوشت خورشتی از مرغ یا گوشت قلقلی نیز استفاده کرد.