طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی + فوت و فن

به گزارش میهن نوین خورش خلال یکی از معروف ترین و لذیدترین غذاهای کرمانشاه محسوب می شود و در مراسم ها و ایام خاص تهیه و بر سر سفره مردم مهمان نواز غرب کشور قرار می گیرد.

این خورش عطر بسیار خوبی داشته و به دلیل استفاده از روغن حیوانی، طعم منحصربه‌فردی دارد. در ادامه این بخش با طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه با گوشت، خورش خلال کرمانشاهی اصل،خورش خلال مجلسی، خورش خلال رستوران و فوت و فن تهیه خورش خلال آشنا می شوید، این خورش با برنج خوش عطری که با روغن کرمانشاهی آماده شده است، سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه خورش خلال مجلسی

مواد لازم خورش خلال برای ۴ نفر:

طرز تهیه خورش خلال رستورانی

1. گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و بشویید.
2. خلال بادام را با آب سرد بشویید و حدود یک ساعت در یک کاسه آب بخیسانید تا نرم شود.
3. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و درون قابلمه در کمی روغن تفت دهید.
4. بعد از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن افزوده و ادویه ها را همراه پیاز کمی تفت دهید.
5. گوشت را به مواد افزوده و به خوبی تفت دهید تا کمی سرخ شود و رنگش تغییر کند.
6. رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا مزه خامی رب گرفته شود.
7. به خورش چند لیوان آب همراه چوب دارچین بیافزایید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد.
8. پس از پخت گوشت، خلال بادام را به همراه زعفران دم کرده، گلاب، لیمو عمانی، نمک به قابلمه اضافه کنید.
9. چوب دارچین را از خورش خارج کنید و حرارت را ملایم نمایید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
10. زرشک را با آب سرد بشویید و در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.
11. زرشک را به همراه کمی کره داخل تابه تفت دهید تا زرشک ها پف کنند.
12. زرشک را به خورش خلال اضافه کنید.
13. حرارت را کم کنید تا آب خورش کم شده به خوبی روغن بیندازد.
14. خورش را همراه با برنج ایرانی خوش عطر و طعم سرو نمایید.

فوت و فن های تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل:

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصل نکات زیر را به کار بگیرید:

استفاده از روغن کرمانشاهی

مردم کرمانشاه برای تهیه خورش خلال از روغن حیوانی استفاده می کنند، اگر طعم این روغن را می پسندید حتما این خورش را با روغن کرمانشاهی تهیه نمایید اما در غیر اینصورت می توانید از روغن معمولی یا کره استفاده کنید.

گوشت گوسفندی

خوشمزه ترین نوع خورش خلال با گوشت تازه گوسفندی تهیه می شود اما می توان آنرا با گوشت گوساله و گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد و حتی می توان این خورش را بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید. گوشت خورشتی را کمی کوچکتر از گوشت خورش قیمه خرد کنید.

خوش رنگ شدن خورش خلال

برای خوش رنگ شدن خورش خلال کرمانشاهی از پودر دارچین استفاده نکنید و یک تکه چوب دارچین درون خورش بیاندازید، همچنین افزودن زعفران و سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث خوشرنگ تر شدن خورش می شود.

راز خوش طعمی خورش خلال کرمانشاهی

بعد از افزودن گوشت به خورش و به جوش آمدن آب خورش، کف های روی سطح را با قاشق جمع کرده و دور بریزید، این کار باعث می شود که گوشت در پایان پخت طعم و بوی بهتری داشته باشد. برای خوش طعم و رنگ تر شدن خلال بادام ها می توانید آنها را در گلاب و برای چند دقیقه در زعفران دم کرده هم بخیسانید.

ترفند تلخ نشدن خورش خلال

قبل از افزودن لیمو عمانی به خورش تلخی آن را بگیرید، لیموها را از یک ساعت قبل با چنگال سوراخ کنید و درون یک لیوان آب قرار دهید، سپس یک ساعت قبل از پخت کامل خورش لیمو عمانی ها را به آن بیافزایید زیرا اگر لیمو عمانی ها مدت زیادی در خورش بمانند باعث تلخی و بد طعم شدن خورش می شوند.

استفاده از زرشک سیاه

برای تهیه این خورش معمولا از زرشک سیاه استفاده می شود اما به دلیل دسترس نبودن می توانید با زرشک قرمز این خورش را طبخ کنید. زرشک را به همراه کمی زعفران و کره یا روغن حیوانی داخل تابه تفت دهید تا زرشک ها پف کنند سپس به خورش خلال اضافه کنید.

نکته مهم پخت خورش خلال

خورش خلال باید خیلی خوب جا بیافتد، برای تهیه این خورش زمان لازم است، این خورش باید کم آب باشد پس اجازه دهید تا کاملا غلیظ شود.

طرز تهیه خورش خلال با گوشت مرغ

شما می توانید به جای گوشت قرمز برای تهیه خورش خلال از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز استفاده نمایید. این خورش خوشمزه با گوشت مرغ سریعتر آماده می شود. به جای گوشت قرمز در دستورالعمل بالا از ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون استفاده کرده و تمامی مراحل را به همان صورت انجام دهید تا خورش خوشمزه ای طبخ نمایید.

نکات تکمیلی در مورد خورش خلال کرمانشاه

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۰دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت میباشد .
خورش خلال کرمانشاه را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد .

منبع: نمناک