دستور پخت اصیل رب پلو شیرازی با مرغ

این غذای خوشمزه با طعم ملس و رنگ جذاب خود، انتخابی عالی برای ناهار خانوادگی و مهمانی های خاص است. اگر به غذاهای محلی شیراز علاقه دارید و می خواهید یک پلوی متفاوت با مرغ و گردو درست کنید، در ادامه طرز تهیه رب پلو شیرازی را به صورت مرحله به مرحله همراه با تمام فوت وفن های خوشمزه شدن آن آموزش می دهیم.

رب پلو شیرازی چیست؟

رب پلو یکی از غذاهای محلی استان فارس است که طعم خاص آن از ترکیب رب انار، گردو، پیازداغ و ادویه های خوش عطر به دست می آید. این غذا در دستورهای مختلفی تهیه می شود و بعضی خانواده ها آن را با مرغ، بعضی با گوشت و برخی بدون گوشت درست می کنند.

در این آموزش، رب پلو را با مرغ ریش ریش شده، گردوی خردشده، رب انار و برنج ایرانی آماده می کنیم. ترکیب این مواد باعث می شود برنج طعمی ملس، بافتی دلپذیر و عطری اشتهابرانگیز داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه رب پلو شیرازی با مرغ

مناسب ۴ نفر | زمان آماده سازی ۳۰ دقیقه | زمان پخت حدود ۷۵ تا ۹۰ دقیقه

مواد لازم	مقدار
برنج ایرانی	۳ پیمانه
سینه یا ران مرغ بدون استخوان	۴۰۰ گرم
رب انار ملس	۴ قاشق غذاخوری
مغز گردو خردشده	سه چهارم پیمانه
پیاز متوسط	۲ عدد
زعفران دم کرده غلیظ	۳ قاشق غذاخوری
کشمش پلویی	نصف پیمانه
شکر	۱ تا ۲ قاشق چای خوری، اختیاری
زردچوبه	۱ قاشق چای خوری
دارچین	نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
روغن یا کره	به مقدار لازم
نمک	به مقدار لازم
آب لیمو یا آب نارنج	۱ قاشق غذاخوری، اختیاری

طرز تهیه رب پلو شیرازی مرحله به مرحله

مرحله اول: پخت مرغ با پیاز و ادویه

ابتدا یکی از پیازها را به چهار قسمت تقسیم کنید و همراه با مرغ، کمی زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و حدود یک ونیم پیمانه آب داخل قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا کاملاً مغزپخت و نرم شود.

پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را با چنگال یا دست به قطعات کوچک ریش ریش کنید. مقداری از آب مرغ را برای تهیه مواد میانی کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده کردن پیازداغ طلایی

پیاز دوم را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. داخل تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید.

حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا پیازها نرم، سبک و طلایی شوند. سپس کمی زردچوبه اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.

پیازداغ یکی از مواد مهم رب پلو شیرازی است و باعث می شود طعم رب انار و گردو بهتر با مرغ ترکیب شود.

مرحله سوم: تفت دادن گردو و کشمش

مغز گردوها را به صورت نسبتاً درشت خرد کنید تا هنگام خوردن غذا، بافت آن ها احساس شود.

گردوها را به پیازداغ اضافه کنید و حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس کشمش های شسته و خشک شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا کمی نرم و براق شوند.

مراقب باشید گردو و کشمش بیش از حد سرخ نشوند؛ زیرا گردو ممکن است تلخ و کشمش خشک شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن رب انار و مرغ

اکنون رب انار را به مخلوط پیاز، گردو و کشمش اضافه کنید و حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.

سپس مرغ ریش ریش شده، دارچین، کمی فلفل سیاه و حدود یک چهارم پیمانه آب مرغ را اضافه کنید.

مواد را به آرامی مخلوط کنید تا مرغ کاملاً به سس رب انار آغشته شود. اجازه دهید مواد حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت کم بپزند تا سس غلیظ شود.

اگر رب انار شما بیش از حد ترش است، می توانید کمی شکر اضافه کنید تا طعم غذا ملس شود.

مرحله پنجم: آبکش کردن برنج ایرانی

برنج را از قبل با آب و کمی نمک حدود یک ساعت خیس کنید. سپس قابلمه بزرگی را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید و حدود ۶ تا ۹ دقیقه بجوشانید. زمانی که سطح دانه های برنج نرم و مغز آن ها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

مرحله ششم: لایه چینی برنج و مواد رب پلو

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل چند ورقه سیب زمینی برای ته دیگ قرار دهید.

یک لایه برنج آبکش شده داخل قابلمه بریزید و مقداری از مخلوط مرغ، گردو و رب انار را روی آن پخش کنید.

این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا تمام مواد تمام شوند. در پایان، زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.

مرحله هفتم: دم کردن رب پلو شیرازی

قابلمه را ابتدا حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار داخل آن جمع شود.

سپس حرارت را کم کنید، دم کنی روی در قابلمه بگذارید و اجازه دهید رب پلو حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

در این مدت، عطر رب انار، گردو، مرغ و زعفران به خورد برنج می رود و غذای شما آماده می شود.

مرحله هشتم: تزیین و سرو رب پلو شیرازی

پس از دم کشیدن برنج، آن را به آرامی مخلوط کنید تا مواد میانی در تمام قسمت های پلو پخش شوند.

رب پلو را داخل دیس بکشید و با گردوی خردشده، کشمش تفت داده شده و کمی زعفران تزیین کنید.

فوت وفن خوشمزه شدن رب پلو شیرازی

۱. انتخاب رب انار مناسب: بهتر است از رب انار ملس و غلیظ استفاده کنید. رب انار خیلی ترش ممکن است طعم غذا را بیش از حد تند و اسیدی کند.

۲. تفت دادن گردو: گردو را فقط کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. تفت دادن طولانی باعث تلخ شدن گردو می شود.

۳. استفاده از زعفران: زعفران دم کرده علاوه بر عطر خوب، رنگ غذا را زیباتر می کند.

۴. کنترل میزان سس: مواد میانی نباید بیش از حد آبکی باشند؛ زیرا ممکن است باعث شفته شدن برنج شوند.

۵. استفاده از کشمش: کشمش طعم شیرین و ملایمی به رب پلو می دهد و باعث متعادل شدن ترشی رب انار می شود.

۶. دم کردن با حرارت کم: برای داشتن برنج دانه دانه، بعد از بخار کردن اولیه، حرارت را کاملاً ملایم کنید.

رب پلو شیرازی را با چه چیزی سرو کنیم؟

رب پلو شیرازی به دلیل طعم ملس و عطر ادویه ها، همراه با سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست ساده یا ترشی ملایم بسیار خوشمزه می شود.

اگر از رب انار ترش استفاده کرده اید، بهتر است کنار غذا از سالاد شیرازی با آب لیمو یا آب غوره کمتر استفاده کنید تا طعم ها متعادل بمانند.

سوالات متداول درباره رب پلو شیرازی

آیا می توان رب پلو را بدون مرغ تهیه کرد؟

بله. در بعضی دستورهای خانگی رب پلو بدون گوشت تهیه می شود و ترکیب رب انار، گردو، پیاز و کشمش طعم اصلی غذا را ایجاد می کند.

چرا رب پلو تلخ می شود؟

سوختن رب انار، تفت دادن بیش از حد گردو یا استفاده از رب انار نامرغوب می تواند باعث تلخی غذا شود.

آیا می توان از رب انار ترش استفاده کرد؟

بله. در صورت استفاده از رب انار ترش، می توانید مقدار کمی شکر یا کشمش بیشتر به مواد اضافه کنید تا طعم غذا متعادل شود.

چگونه رب پلو را خوش رنگ تر کنیم؟

استفاده از رب انار باکیفیت، زعفران دم کرده غلیظ و پیازداغ طلایی به خوش رنگ تر شدن غذا کمک می کند.

آیا می توان رب پلو را با مرغ تکه ای درست کرد؟

بله. می توانید مرغ را به صورت تکه ای بپزید و هنگام سرو کنار برنج قرار دهید. در این روش، مواد رب انار و گردو را جداگانه با برنج دم کنید.

سخن پایانی

رب پلو شیرازی با مرغ، گردو و رب انار یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوت ایرانی است که با ترکیب طعم ترش و شیرین، عطر زعفران و بافت دلپذیر گردو تهیه می شود.

این غذا برای مهمانی های خانوادگی و کسانی که به غذاهای محلی و سنتی علاقه دارند، انتخاب مناسبی است. با رعایت نکات گفته شده می توانید یک رب پلوی خوش رنگ، خوش عطر و مجلسی تهیه کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.